«Техника точения японских ножей: идеальное сведение лезвия для мастер-кулинара. Существует множество различных ножей, которые можно купить в магазинах, но японские ножи отличаются особой режущей лезвием и эстетическим дизайном. Однако наличие высококачественных ножей не означает, что их режущее лезвие будет всегда оставаться острым. В этой статье мы расскажем, как правильно точить японские ножи, чтобы добиться наилучшего результата и сохранить их качество на долгое время.

Правильный угол заточки

Первое правило успешного точения японских ножей — это правильный угол заточки. Он должен составлять около 15-20 градусов, в зависимости от модели ножа. Никогда не пытайтесь заточить японский нож под углом, который больше 30 градусов.

Выбор камней для точения

Правильный выбор камней для точения является ключом к получению желаемого результата. Для японских ножей рекомендуется использовать камни средней зернистости, так как они позволяют сведение лезвия достигнуть небольшого отклонения. Требуется использования двух камней для получения желаемой точности. Один используется для первичной заточки, а второй для окончательной шлифовки.

Правильная техника точения

Основное правило — нужно точить медленно и равномерно. При заточке ножа, нужно следовать его форме, держать угол заточки и смещать нож вперед и назад на камне. Никогда не используйте круговые движения, так как они могут привести к появлению на ноже микросколов.

Сохранение остроты ножа

Как только вы закончите точить японский нож, возьмите специальную точилку и пройдите несколько раз по лезвию для сведения. Никогда не храните японские ножи в кизляше или в воде — это может привести к окислению стали и уменьшению их срока службы.

В заключении, запомните, что правильное точение японских ножей — это крайне важный процесс, который может значительно повлиять на качество представляемых вами блюд. Следуя правильной технике и выбору правильных камней, вы можете добиться идеальной остроты и долговечности лезвия.»